Ученые из Южно-Уральского государственного университета в Челябинске создали модифицированный крахмал, который не повышает уровень сахара в крови. Они использовали ультразвуковую обработку, что впервые было сделано в России.
Модифицированный крахмал обладает пребиотическими свойствами, поддерживая здоровье кишечника, и иммуномодулирующими свойствами. Это открывает новые перспективы для производства пищевых продуктов для людей с диабетом.
По словам исследователей, ультразвуковая обработка делает крахмал более устойчивым к перевариванию, что позволяет использовать его в специализированных продуктах для диабетиков.
Этот крахмал также может использоваться как загуститель в производстве различных продуктов, таких как йогурты, мармелад и соусы. Исследователи отмечают, что ультразвуковая обработка улучшает его эмульгирующие и растворяющие свойства.
Ученые разработали технологическую инструкцию для производства модифицированного крахмала, которую готовы внедрить в пищевую промышленность. Этот метод обработки сырья станет ключевым для многих исследований в области пищевой технологии.