Пекарь-технолог Максим Едлин рассказал, что хлеб на закваске — самый полезный для организма.
По словам эксперта, дрожжевой хлеб хуже, потому что для его приготовления ферментация проходит по ускоренной технологии, из-за чего микро- и макроэлементы, которые содержатся в муке, усваиваются хуже. И если в муке содержится глютен, то при приготовлении хлеба на закваске этот элемент полностью переработается и становится наиболее адаптивным для употребления в пищу.
При этом пекарь отметил, что ржаной хлеб нельзя готовить без закваски. По словам Едлина, все полезные элементы, которые содержатся в муке, в таком случае не будут усвоены организмом.
«При приготовлении дрожжевого хлеба ферментация теста проходит не лучшим образом — быстро, по ускоренной технологии. Хлеб на закваске готовится дольше, но получается при этом полезнее, потому что чем дольше ферментация, тем лучше усваиваются все микро- и макроэлементы, которые есть непосредственно в муке», — заявил специалист.
Материалы новостного характера нельзя приравнивать к назначению врача. Перед принятием решения посоветуйтесь со специалистом.